牛肉獅子頭

主料：三角牛林500g（三成肥肉、七成瘦肉）
配料：馬蹄100g 小白菜或油菜400g
調(diào)料：

芝麻油20g 生抽20g 大蔥20g 香葉8g 食鹽5g 白糖10g 雞蛋一個(gè) 桂皮10g 蠔油20g 生姜10g 料酒40g 生粉200g

香辣
烹飪步驟
  • 01
    馬蹄、生姜去皮剁成末；小白菜切成兩半；大蔥切段，裝入料理機(jī)加水?dāng)嚦墒[汁，用紗布把蔥汁濾擠入肉末盆中
  • 02
    芝麻油、鹽、生抽、蠔油、白糖、生姜末、料酒加入肉末盆中拌勻腌制10min，加馬蹄末、蛋清、生粉拌勻；肉泥摔打增加彈性，做成大丸子
  • 03
    鍋中加油，燒至七八成熟；丸子滾上干生粉，炸至表面金黃撈出
  • 04
    炒鍋加水沒(méi)過(guò)肉丸，大火燒開(kāi)加入香葉、桂皮、蔥段、老抽、白糖、鹽、料酒，肉丸加入鍋中小火燉15min
  • 05
    小白菜焯水撈出瀝水，鋪在大盤(pán)中
  • 06
    燉好肉丸放入大盤(pán)中，鍋中留汁，撈出香葉、桂皮、蔥段。轉(zhuǎn)大火水淀粉勾芡至濃稠，淋在肉丸上即可
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